Adiós al infame come y calla

Las nuevas tendencias vinícolas (vinos naturales o biodinámicos) y gastronómicas (Adrià, Achatz, Dacosta, García…) tratan de ganar para el placer estético la atracción por los olores, texturas y sabores extremos que puede, llegado el caso, provocar sensación de inquietud o incluso asco. Un empeño que recuerda a la Teoría de lo Sublime, que también buscaba el placer estético en categorías más allá –e incluso opuestas– a la de la Belleza.